第185章:不会亏待
申时,王璞已经将所有的厨子和小二都招了过来。
毕竟是四层的大酒楼,厨子和小二加在一块儿有几十人。
谢婉没有露面,只坐在三楼的一个雅间内,所有的事情让王璞来解决。
第一件事儿,让每个掌勺的大厨做三道拿手菜,不限类别,不限菜式,只要他们拿手就行。
如今是没有味精这些迅速提鲜调味料的,想要让菜变的鲜美,都是用高汤来提鲜,好在昨儿个谢婉已经说过,今日是来培训厨子和小二的,故而那些厨子早早就吊起了高汤,这会儿正好派上用场。
做好一道菜,色香味都必不可少,尤其是在京城,菜式更是繁复,谢婉等了足足有大半个时辰,才开始陆陆续续上菜。
一道道菜端了进去,却半天没有动静。
所有的厨子站在后厨院子里,紧张的来回踱步,他们都好久不做京菜了,头一回做就是给神秘的新东家尝,说不紧张是不可能的。
这个神秘的新东家是谁他们不知道,但他们知道,之前一直忙前忙后的可是顺天府尹的夫人!
能同顺天府尹夫人合伙开的酒楼的,那身份能低了?!
就算抛开身份不谈,新东家对他们也算是大方,本来酒楼倒了他们都准备各奔东西,谁想到,新东家不仅照旧发月例,还给他们付了房租,让他们白拿银子。
新东家心肠好,身份高又大方,这种好差事上哪找去!
过了许久,楼里终于传来了动静,小二端着两道菜走了过来。
做这两道菜的厨子立刻跑了过来,紧张问道:“怎么样,看见东家了么?东家说这两道菜如何?”
不仅是他,几乎是所有人都围了上来,打听第一手的消息。
小二低声道:“没瞧见,但东家应该是个女子,我听见王掌柜唤了小姐。”
这个众人并不惊讶,毕竟另一个东家是顺天府尹夫人,总不可能是同一个男子合伙的。
小二将手里的菜递给了那个厨子:“新东家说,这道菜芡厚了,遮住了肉本身的香味,而且口感也不太好,但盐味拿捏的很是精准,可算的上是中品。”
“这道菜,盐味缺了点,而且口感层次不多,有些平淡,算是下品。”
小二还拿出两颗胡椒来,递给他道:“新东家让你将这胡椒磨成粉,撒上如盐那般的量,再试试。”
“胡椒?!”厨子有些傻眼:“这不是做胡菜才用的么?!”
小二点了点头:“新东家的意思是,这世间没有什么调味是必须特定的菜才能这么用,让你试过了之后再说。”
厨子将信将疑的接过胡椒,端着自己的两道菜走了。
接下来,一道道菜被端了出来,都被评了上中下三等,上等的直接入菜谱,中等的需要改进,下等的弃用。若是同一个厨子的三样菜都被评为下等,会命重新做一道,若是还不成,就会失去掌勺的资格。
一时之间,所有的厨子都紧张的忙碌起来。
有人拿着手里辣椒一脸的懵:“这是什么东西?”
这不怪他,实在是因为辣椒也是才传入中土没有多久,只在西南一带流行,谢婉也是寻了许久才寻到的。
有见多识广的立刻道:“这是番椒,跟那个胡椒一样,都是番邦之物。”
拿着辣椒的人道:“这玩意能吃?”
“能啊,益州人都爱吃这个,前两年春闱的时候,有益州的学子自己带了许多过来,用饭必用此物。”
听得这话,拿着辣椒的人这才收起了心头的那点排斥,叹了口气道:“行吧,我试试。”
人的性子本就不大相同,有埋头做事的,也有喜好聊天的,众人一边忙活,一边猜测谢婉的身份。
有人觉得,她知晓番外的食材,要么是西南一地来的,要么就是从番外悄悄来的,说不定还是什么地方的公主,因为要和亲,所以悄悄来探探路的。
总而言之,越说越离谱,越说越神秘。
过来看看情况的王璞:……
众人做好菜后,准备重新端出去给新东家尝,然而一出门就遇到了守在门口的王璞:“王掌柜。”
王璞点了点头:“东家吩咐,改过的菜品不必给她尝了,你们自己尝尝看同之前有没有什么区别。”
其实菜在出锅之前,厨子们就已经偷偷尝过底味,最先出锅的便是让放胡椒的那位,当即心悦诚服的道:“从前是小的狭隘了,这道菜加了些许胡椒之后,味道比之前好了许多,实乃点睛之笔。”
王璞嗯了一声,过了一会儿又有其他厨子端了菜出来,无一例外的表示,经过改良之后,菜好吃多了。
尤其是放了辣椒的那位,更是赞不绝口。
因着菜不必再给谢婉尝,各厨子都互相尝了尝对方的菜,一时之间夸赞声不绝于耳。
有人大胆着问道:“王掌柜,咱们新东家到底是谁啊,这么有见识?”
王璞闻言,思绪有些飘远:“是一个你们见上一面,便会终生难忘的人,所以,还是别见了。”
众人:……
定下了几道菜式,王璞按照谢婉的要求,给那几个厨子编号,一号、二号、三号以此类推。
王璞看着他们道:“等到芙蓉楼正式开业,会给每道菜后面,写上厨子的编号。会请客人在用完餐后对菜品进行简单的评价,月末会进行排名,得到夸赞最多的前三名,依次会得到六两、四两、二两银子的赏钱,诸位努力吧。”
这话一出,众人一片欢呼!
要知晓,他们一月的月例,不过才四两银子,若是能得到头名,一个月就能挣到十两了!
王璞淡淡的看着众人欢呼模样,等到差不多了,这才道:“今儿个尝的是菜式,明儿个东家会来尝各种汤水,后日尝糕点,诸位不妨回去琢磨琢磨。”
厨子们闻言顿时来了精神,纷纷点头应是。
有小二在一旁问道:“王掌柜,东家不是说也要给咱们当小二的训话么?”
“别急。”王璞看着说话的小二道:“东家自有安排,我可以把话撂在这儿,哪怕你们稍有欠缺,但只要努力,只要听东家的话,东家必然不会亏待了你们!”
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毕竟是四层的大酒楼,厨子和小二加在一块儿有几十人。
谢婉没有露面,只坐在三楼的一个雅间内,所有的事情让王璞来解决。
第一件事儿,让每个掌勺的大厨做三道拿手菜,不限类别,不限菜式,只要他们拿手就行。
如今是没有味精这些迅速提鲜调味料的,想要让菜变的鲜美,都是用高汤来提鲜,好在昨儿个谢婉已经说过,今日是来培训厨子和小二的,故而那些厨子早早就吊起了高汤,这会儿正好派上用场。
做好一道菜,色香味都必不可少,尤其是在京城,菜式更是繁复,谢婉等了足足有大半个时辰,才开始陆陆续续上菜。
一道道菜端了进去,却半天没有动静。
所有的厨子站在后厨院子里,紧张的来回踱步,他们都好久不做京菜了,头一回做就是给神秘的新东家尝,说不紧张是不可能的。
这个神秘的新东家是谁他们不知道,但他们知道,之前一直忙前忙后的可是顺天府尹的夫人!
能同顺天府尹夫人合伙开的酒楼的,那身份能低了?!
就算抛开身份不谈,新东家对他们也算是大方,本来酒楼倒了他们都准备各奔东西,谁想到,新东家不仅照旧发月例,还给他们付了房租,让他们白拿银子。
新东家心肠好,身份高又大方,这种好差事上哪找去!
过了许久,楼里终于传来了动静,小二端着两道菜走了过来。
做这两道菜的厨子立刻跑了过来,紧张问道:“怎么样,看见东家了么?东家说这两道菜如何?”
不仅是他,几乎是所有人都围了上来,打听第一手的消息。
小二低声道:“没瞧见,但东家应该是个女子,我听见王掌柜唤了小姐。”
这个众人并不惊讶,毕竟另一个东家是顺天府尹夫人,总不可能是同一个男子合伙的。
小二将手里的菜递给了那个厨子:“新东家说,这道菜芡厚了,遮住了肉本身的香味,而且口感也不太好,但盐味拿捏的很是精准,可算的上是中品。”
“这道菜,盐味缺了点,而且口感层次不多,有些平淡,算是下品。”
小二还拿出两颗胡椒来,递给他道:“新东家让你将这胡椒磨成粉,撒上如盐那般的量,再试试。”
“胡椒?!”厨子有些傻眼:“这不是做胡菜才用的么?!”
小二点了点头:“新东家的意思是,这世间没有什么调味是必须特定的菜才能这么用,让你试过了之后再说。”
厨子将信将疑的接过胡椒,端着自己的两道菜走了。
接下来,一道道菜被端了出来,都被评了上中下三等,上等的直接入菜谱,中等的需要改进,下等的弃用。若是同一个厨子的三样菜都被评为下等,会命重新做一道,若是还不成,就会失去掌勺的资格。
一时之间,所有的厨子都紧张的忙碌起来。
有人拿着手里辣椒一脸的懵:“这是什么东西?”
这不怪他,实在是因为辣椒也是才传入中土没有多久,只在西南一带流行,谢婉也是寻了许久才寻到的。
有见多识广的立刻道:“这是番椒,跟那个胡椒一样,都是番邦之物。”
拿着辣椒的人道:“这玩意能吃?”
“能啊,益州人都爱吃这个,前两年春闱的时候,有益州的学子自己带了许多过来,用饭必用此物。”
听得这话,拿着辣椒的人这才收起了心头的那点排斥,叹了口气道:“行吧,我试试。”
人的性子本就不大相同,有埋头做事的,也有喜好聊天的,众人一边忙活,一边猜测谢婉的身份。
有人觉得,她知晓番外的食材,要么是西南一地来的,要么就是从番外悄悄来的,说不定还是什么地方的公主,因为要和亲,所以悄悄来探探路的。
总而言之,越说越离谱,越说越神秘。
过来看看情况的王璞:……
众人做好菜后,准备重新端出去给新东家尝,然而一出门就遇到了守在门口的王璞:“王掌柜。”
王璞点了点头:“东家吩咐,改过的菜品不必给她尝了,你们自己尝尝看同之前有没有什么区别。”
其实菜在出锅之前,厨子们就已经偷偷尝过底味,最先出锅的便是让放胡椒的那位,当即心悦诚服的道:“从前是小的狭隘了,这道菜加了些许胡椒之后,味道比之前好了许多,实乃点睛之笔。”
王璞嗯了一声,过了一会儿又有其他厨子端了菜出来,无一例外的表示,经过改良之后,菜好吃多了。
尤其是放了辣椒的那位,更是赞不绝口。
因着菜不必再给谢婉尝,各厨子都互相尝了尝对方的菜,一时之间夸赞声不绝于耳。
有人大胆着问道:“王掌柜,咱们新东家到底是谁啊,这么有见识?”
王璞闻言,思绪有些飘远:“是一个你们见上一面,便会终生难忘的人,所以,还是别见了。”
众人:……
定下了几道菜式,王璞按照谢婉的要求,给那几个厨子编号,一号、二号、三号以此类推。
王璞看着他们道:“等到芙蓉楼正式开业,会给每道菜后面,写上厨子的编号。会请客人在用完餐后对菜品进行简单的评价,月末会进行排名,得到夸赞最多的前三名,依次会得到六两、四两、二两银子的赏钱,诸位努力吧。”
这话一出,众人一片欢呼!
要知晓,他们一月的月例,不过才四两银子,若是能得到头名,一个月就能挣到十两了!
王璞淡淡的看着众人欢呼模样,等到差不多了,这才道:“今儿个尝的是菜式,明儿个东家会来尝各种汤水,后日尝糕点,诸位不妨回去琢磨琢磨。”
厨子们闻言顿时来了精神,纷纷点头应是。
有小二在一旁问道:“王掌柜,东家不是说也要给咱们当小二的训话么?”
“别急。”王璞看着说话的小二道:“东家自有安排,我可以把话撂在这儿,哪怕你们稍有欠缺,但只要努力,只要听东家的话,东家必然不会亏待了你们!”
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