第十六章 展翅欲高飞
天光微亮时,孟家的马车已候在门外,却并未敲门,直到于大龙食毕早饭出门时才发现马车,方请进门。
车夫短衫微湿,安置好马车后,随大龙去后罩房烤火。
孟家来的大师傅是一位二十七八岁的女子,自言名为陈芸,小丫见其面容清秀,气质温婉,言语间大方谦逊,着一件淡蓝色长裙,秀发盘起,是妇人模样。小丫顿觉亲切喜欢。
互相介绍后,闲谈几句,小丫便领陈师傅进入厨房。道:“家里简陋,工具也不全,并不如正经点心铺周全,做出的糕口感有些不足之处,您以后若工具齐备,便能感觉出差别。”
陈师傅听她说的诚恳,而且拿出来的工具皆是平日一般做饭的家什,知她实话实说,是诚心要教自己的。只温言道:“于姑娘厚意,姐姐明白,定认真受教,望妹妹多多指点几分。”
因全蛋液打发着实费力,小丫教的极为细致,望一遍即可,毋需重复。
小丫麻利的拿出鸡蛋打入盆中,加入糖搅拌均匀,然后细细解说,此枣泥糕的特别之处就在于对于蛋液的打发,使蛋液浓稠变大,是枣泥糕绵软细腻的关键。
然后专心打发并解说打成何种模样便是可以了,见原来只是盆底的一点蛋液在小丫不停的快速搅拌下逐渐增加,变大,甚感神奇,看起来虽没什么难的,只是这样使糕点绵软的巧思如果不说破,却是怎么也想不到的。
蛋液打发后,筛入面粉,油,枣泥等物无甚特别,可是顺序却不能轻易调换,最后上锅蒸了。
枣泥糕蒸的时间,陈师傅道:“这面糊在圆盆中蒸熟,便是圆的,那是否也可倒入方形容器或者其他容器,便可做出不同模样的糕?”
小丫笑道:“陈姐姐果然是行家,闻一知十,却是如此,这就是我开始说的因工具简陋,我们家只出那一种,这皆是小道,有一个很重要的问题是这糕如果能用烤炉烤制,将更醇香浓郁。”
“这个倒不难,铺子里也有烤炉可烤制点心,只是大小恐怕不宜,需重新定制。”
小丫接着说道:“蛋液里还可加香蕉泥,榴莲泥及其他水果泥,只是需适时增减水量。甚至核桃仁,杏仁等干果也好,但合适的分量需试过才知,对姐姐而言都不是问题。”
陈师傅道:“我试做一次,看有什么不足之处,妹妹指点指点”
小丫已利落的洗好工具,陈师傅虽外表温柔纤弱,可动起手来却干紧利落,力气也不小,打起蛋液节奏恰当,速度快慢适中。
除了开始的顺序有些犹豫之外,陈师傅已基本掌握枣泥蛋糕的制作。
忙完一阵后,在外屋相对而坐,陈师傅道:“虽看似简单,实需要非常细致才可,顺序和用料多少都会影响口感。而且若需做的量大,打发蛋液却很耗时费力,是否有其他方法可解”
“姐姐所言正是我的痛苦所在,我人小力单,每次做都觉颇为费劲。这也是我们每天出售的糕点量并不大的原因,若有一种不需人力的工具,一切问题皆迎刃而解,只是如何做这工具我却不会。”
“这个我回去会与东家商议,今天叨饶这么久,我也该告辞了,回去后如果还有什么问题,我还可以来请教妹妹吗?”
“姐姐客气了,有任何问题您可随时差人问我,等着品尝姐姐的烤枣泥糕”
“若做好,肯定第一个请妹妹品鉴”
陈师傅再三道谢后坐车离去,回程时想,观今天之事,这于姑娘恐怕才是真正坐车云朵糕和于家枣泥糕之人。年龄虽小,却不能小觑,为人大方诚实,却并不简单。
看似简单的枣泥糕,若不说破,外人则如何也想不到,还有这诸多变化,就这一样,便大有可为。那云朵糕定也是这般,可惜并未能购得云朵糕方子,如今看来,两方卖两家,是刻意而为,并不只是因银钱多少,这也是于家自保聪明之处。这样一来,便使孟周两家互相钳制,谁也不能妄动。
翌日清晨,周家马车来接,道:“已备好除烤炉之外的所有用具,烤炉也正在打制,三日可成”
小丫上车后发现,马车里布置简单,却舒适十足,远不是那敞开的驴车可比。想着还是有钱人的生活好啊。
马车一走起来,小丫觉得还不如驴车呢,太颠了,直到行到镇上,走在结实平整的石路上,才平稳起来。看来还是马车好,是路的问题。
马车行驶到镇上仓米巷的和顺点心铺,从后门进入厨房。周掌柜已在内候着,除此之外,还有一位上了年纪的大师傅在,周掌柜称其为刘师傅。
因用料与工具昨日就已写明,小丫便直接开始制作面糊,不消两刻钟,便制作完毕。刘师傅自行制作一回,见无其他问题。刘师傅也未与小丫多言,因蒸熟所需时间较长,厨房还要制作其他日常售卖点心,伙计请小丫在院内其他屋子等待云朵糕出锅。
小丫觉得百无聊赖,就出来逛逛,看看树,望望天。小院不大,一会儿就无甚可看之处了,小丫随意走走,活动活动。
却被今日来店准备看云朵糕出锅的周文英看到,并跟伙计说,“既然已经教完,就送回去吧,难道咱们大师傅还不会从锅里端出来吗?省的她东逛西逛,偷学咱们家的点心秘方。”周文英因那日在小丫跟前碰了钉子,便不想看到她,又听说不到一个时辰就教完了,更是觉得这云朵糕也没甚了不起吗,大师傅一会儿就学会了,还花了周家五百两银子,真是不值。
伙计听少爷这样吩咐,就去叫车夫把小丫送回去,小丫怔的一怔,问道:“已经出锅了吗?大师傅不需要我了是吗?”
伙计弯腰行礼道:“于姑娘,我们少爷说,出锅小事就不再劳烦姑娘了,姑娘也出来半天了。我这就请车夫送您回去,余下的银子已经在马车上了。”
小丫一听是少爷的意思,而且银子已经给了,拿自己就不要多嘴了。真是挺累啊,心里却是乐开了花。有本事你们不要再找我。
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车夫短衫微湿,安置好马车后,随大龙去后罩房烤火。
孟家来的大师傅是一位二十七八岁的女子,自言名为陈芸,小丫见其面容清秀,气质温婉,言语间大方谦逊,着一件淡蓝色长裙,秀发盘起,是妇人模样。小丫顿觉亲切喜欢。
互相介绍后,闲谈几句,小丫便领陈师傅进入厨房。道:“家里简陋,工具也不全,并不如正经点心铺周全,做出的糕口感有些不足之处,您以后若工具齐备,便能感觉出差别。”
陈师傅听她说的诚恳,而且拿出来的工具皆是平日一般做饭的家什,知她实话实说,是诚心要教自己的。只温言道:“于姑娘厚意,姐姐明白,定认真受教,望妹妹多多指点几分。”
因全蛋液打发着实费力,小丫教的极为细致,望一遍即可,毋需重复。
小丫麻利的拿出鸡蛋打入盆中,加入糖搅拌均匀,然后细细解说,此枣泥糕的特别之处就在于对于蛋液的打发,使蛋液浓稠变大,是枣泥糕绵软细腻的关键。
然后专心打发并解说打成何种模样便是可以了,见原来只是盆底的一点蛋液在小丫不停的快速搅拌下逐渐增加,变大,甚感神奇,看起来虽没什么难的,只是这样使糕点绵软的巧思如果不说破,却是怎么也想不到的。
蛋液打发后,筛入面粉,油,枣泥等物无甚特别,可是顺序却不能轻易调换,最后上锅蒸了。
枣泥糕蒸的时间,陈师傅道:“这面糊在圆盆中蒸熟,便是圆的,那是否也可倒入方形容器或者其他容器,便可做出不同模样的糕?”
小丫笑道:“陈姐姐果然是行家,闻一知十,却是如此,这就是我开始说的因工具简陋,我们家只出那一种,这皆是小道,有一个很重要的问题是这糕如果能用烤炉烤制,将更醇香浓郁。”
“这个倒不难,铺子里也有烤炉可烤制点心,只是大小恐怕不宜,需重新定制。”
小丫接着说道:“蛋液里还可加香蕉泥,榴莲泥及其他水果泥,只是需适时增减水量。甚至核桃仁,杏仁等干果也好,但合适的分量需试过才知,对姐姐而言都不是问题。”
陈师傅道:“我试做一次,看有什么不足之处,妹妹指点指点”
小丫已利落的洗好工具,陈师傅虽外表温柔纤弱,可动起手来却干紧利落,力气也不小,打起蛋液节奏恰当,速度快慢适中。
除了开始的顺序有些犹豫之外,陈师傅已基本掌握枣泥蛋糕的制作。
忙完一阵后,在外屋相对而坐,陈师傅道:“虽看似简单,实需要非常细致才可,顺序和用料多少都会影响口感。而且若需做的量大,打发蛋液却很耗时费力,是否有其他方法可解”
“姐姐所言正是我的痛苦所在,我人小力单,每次做都觉颇为费劲。这也是我们每天出售的糕点量并不大的原因,若有一种不需人力的工具,一切问题皆迎刃而解,只是如何做这工具我却不会。”
“这个我回去会与东家商议,今天叨饶这么久,我也该告辞了,回去后如果还有什么问题,我还可以来请教妹妹吗?”
“姐姐客气了,有任何问题您可随时差人问我,等着品尝姐姐的烤枣泥糕”
“若做好,肯定第一个请妹妹品鉴”
陈师傅再三道谢后坐车离去,回程时想,观今天之事,这于姑娘恐怕才是真正坐车云朵糕和于家枣泥糕之人。年龄虽小,却不能小觑,为人大方诚实,却并不简单。
看似简单的枣泥糕,若不说破,外人则如何也想不到,还有这诸多变化,就这一样,便大有可为。那云朵糕定也是这般,可惜并未能购得云朵糕方子,如今看来,两方卖两家,是刻意而为,并不只是因银钱多少,这也是于家自保聪明之处。这样一来,便使孟周两家互相钳制,谁也不能妄动。
翌日清晨,周家马车来接,道:“已备好除烤炉之外的所有用具,烤炉也正在打制,三日可成”
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马车一走起来,小丫觉得还不如驴车呢,太颠了,直到行到镇上,走在结实平整的石路上,才平稳起来。看来还是马车好,是路的问题。
马车行驶到镇上仓米巷的和顺点心铺,从后门进入厨房。周掌柜已在内候着,除此之外,还有一位上了年纪的大师傅在,周掌柜称其为刘师傅。
因用料与工具昨日就已写明,小丫便直接开始制作面糊,不消两刻钟,便制作完毕。刘师傅自行制作一回,见无其他问题。刘师傅也未与小丫多言,因蒸熟所需时间较长,厨房还要制作其他日常售卖点心,伙计请小丫在院内其他屋子等待云朵糕出锅。
小丫觉得百无聊赖,就出来逛逛,看看树,望望天。小院不大,一会儿就无甚可看之处了,小丫随意走走,活动活动。
却被今日来店准备看云朵糕出锅的周文英看到,并跟伙计说,“既然已经教完,就送回去吧,难道咱们大师傅还不会从锅里端出来吗?省的她东逛西逛,偷学咱们家的点心秘方。”周文英因那日在小丫跟前碰了钉子,便不想看到她,又听说不到一个时辰就教完了,更是觉得这云朵糕也没甚了不起吗,大师傅一会儿就学会了,还花了周家五百两银子,真是不值。
伙计听少爷这样吩咐,就去叫车夫把小丫送回去,小丫怔的一怔,问道:“已经出锅了吗?大师傅不需要我了是吗?”
伙计弯腰行礼道:“于姑娘,我们少爷说,出锅小事就不再劳烦姑娘了,姑娘也出来半天了。我这就请车夫送您回去,余下的银子已经在马车上了。”
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