第161章 有些累了
这些日子发生了很多事情,小丫觉得很累,今日小晴回来跟她详述了李木匠做软椅的情况。
而且图样儿非常抢手,今日最后一张也被周姑娘派去的张师傅抢走了。
她原先只是想给自己的铺子里和家里做些像现代的沙发一样,舒服的椅子。
坐惯了沙发的小丫,对那坚硬的木椅实在是难以适应。
总想着若能一回家就躺在沙发上,看看书,逗逗猫,那是何等的惬意。
若有了这样舒适的软椅,也可吸引更多客人去雅间消磨时光。
这里的木匠没人明白自己的想法,她只能自己动手画图,画了很多稿,最后从中选了几款。
可是自己一直按照师父教的方法画画,每次都是严肃认真对待,虽是草稿,却依然规整,区别只是样式和大小。
因为没有海绵,里面填充的是鸭毛和棉花的混合物,缺乏海绵的支撑,这样的软椅更柔软,坐进去就像跌入云端般。
果蜜斋的这些椅子做了足足两月才做好,李木匠问她自己能否用她教的方法和图纸继续做椅子来卖。
她自然没有意见,只是当时有一闪念,觉得万一有很多人需要,可是制作周期又很长,得有办法迅速做出椅子,或者说让更多人会做椅子,这个市场太大了,自己并无意于此,可是自己需要银子。
于是就有了张师傅看到的那一幕,从争做椅子到争抢图样儿。
等市面上出现的软椅渐多之后,人们惊喜的发现原来每一份图样儿都是不同的,本来只是为了抢占先机才捂着不肯让别人看到图样儿的木匠们,现在更是将自己买到手的图样儿当作了传家宝,成为自己的独门绝技。
那些买到图样儿的人家也无一例外成为日后著名的家具品牌创造者,至于李木匠也收了很多徒弟,成为十里八村最有名气的乡村木匠,也是日后李家村除了于家之外家底最殷实的人家,当然,这都是后话。
小丫将卖图样儿得的银子全数换为银票,缝在自己亲自做好的一件夹衣背心里。
她稍稍休憩一会儿后,去了厨房,看到窗明几净的样子,心里似乎有些失落,本还以为会有人在厨房做点心呢。
哎,自己怎么也成了一个贪心的资本家呢,不停剥削劳动者吗?
她们几个昨夜熬了半宿,也不知今日休息的如何了。
她去地窖取些原料,准备做明天要用的糕点,可是看见冰鉴里已经装满了做好的慕斯蛋糕,露出了笑容。
不过小马圆饼大概还是没有攻克吧,她找了各个柜子,都并未找到成品。
“妞妞,你依依姐姐和凤舞姐姐呢?今日云岚姐姐有过来吗?”她将正在逗弄小草的妞妞喊过来问道
“云岚姐姐早上就回家去了,再没过来,凤舞姐姐下午睡醒后就开始做香香的糕糕,依依姐姐刚才出门了。”
正说着依依就进门了,看到师父,有些不好意思地道:“师父,杏仁粉没了,我去买一些。”
没有听见师父说话,她又道:“师父,这些都从我的工钱里扣吧。”
“我那么抠门的人吗?几斤杏仁粉而已,学艺总是要有些成本的嘛。”
“师父真好。”
“走吧,你去厨房做一遍,我看看,将凤舞也唤来一起。”
依依郑重以待,她严格按照师父所写的步骤开始做,虽还未成功,可是过程早已烂熟于心,根本无须再看方子。
小丫一直站在一边仔细瞧着,却未开口,直到看到她将小马圆饼挤在铺着油纸的烤盘上时,才出声道:“接下来该如何?”
“烤啊。”
“你再看看我写的方子。”
“我都会背了,就是烤一刻钟,然后…”
“这就是你的第一个错误。小马圆饼面糊挤好后,需要晾干片刻再放入烤炉烘烤,而不是如其他糕点般完成造型后直接烘烤。晾干是小马出现裙边的重要一步,不晾干立刻烘烤,小马可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够,烘烤时表面容易开裂;晾得太久表面结皮太厚,烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
实际上,小马面糊含糖量非常高,只要环境不太过潮湿,表面结皮是很容易的。如果很难结皮,除了检查是否空气太湿,也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确。
按照咱们这里的天气,比较湿润,大概需要三到四刻钟的样子。”
“师父,原来如此啊,我就是忽略了这一步,我想起来了,方子上写了一句晾干后烘烤,可是我以为只是让她不再流动即是晾干。”
“你未晾干也可以烘烤出来,可是你遇上的下一个难题就是如何让它完美的脱模吧?”
“师父,是啊,每次到最后,明明看起来一切都很好,可是总在最后一步,将它取下来的时候就弄碎了,太气人了。”
“这就是小马的第二个难题,小马的口感是外酥内软,咬下外层酥脆的壳,内部是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短,小马可能粘底,无法顺利从油纸上取下。烘烤时间太长,小马内外都变得酥脆,就失去了它特有的口感。另外,烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料,可以将小马适当的烤得干一些,夹馅以后,小马会吸收馅料的水分而变得湿润的。”
“师父,这些真的很难把握啊。”
“是啊,所以小马是一个需要多次尝试,等找到感觉,积累经验后才能成功的糕点,很多人都是失败在这两点上。”
“师父,我知道了,我再试一次,一定能成的。”
“好,你肯定能做成,我再说一下保存的问题,然后你就大胆的去做吧,我有些累了,想去休息会儿。”
“好,师父,您说。”
“小马要放到冰鉴里密封保存,冷藏保存可以储存五日左右。如果想长时间储存可以冷冻起来,可以保存两个月左右,吃之前提前放到屋内,让它自然解冻。不要让小马在室温下放太长时间,否则馅料会变得太软。
这道慕斯小马,可以冷藏以后食用,慕斯馅中的水分会渗透到小马圆饼里,使它的口感变得非常湿润,跟慕斯馅搭配起来非常和谐。也可以冷冻后食用,吃起来中间的慕斯馅会有种吃冰淇淋的感觉,十分适合夏天。不过,吃之前记得先密封保存一天,使得慕斯馅中的水分有时间渗透到马卡龙圆饼中去,才能达到和谐的口感哦。”
“好,依依都记住了。”
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而且图样儿非常抢手,今日最后一张也被周姑娘派去的张师傅抢走了。
她原先只是想给自己的铺子里和家里做些像现代的沙发一样,舒服的椅子。
坐惯了沙发的小丫,对那坚硬的木椅实在是难以适应。
总想着若能一回家就躺在沙发上,看看书,逗逗猫,那是何等的惬意。
若有了这样舒适的软椅,也可吸引更多客人去雅间消磨时光。
这里的木匠没人明白自己的想法,她只能自己动手画图,画了很多稿,最后从中选了几款。
可是自己一直按照师父教的方法画画,每次都是严肃认真对待,虽是草稿,却依然规整,区别只是样式和大小。
因为没有海绵,里面填充的是鸭毛和棉花的混合物,缺乏海绵的支撑,这样的软椅更柔软,坐进去就像跌入云端般。
果蜜斋的这些椅子做了足足两月才做好,李木匠问她自己能否用她教的方法和图纸继续做椅子来卖。
她自然没有意见,只是当时有一闪念,觉得万一有很多人需要,可是制作周期又很长,得有办法迅速做出椅子,或者说让更多人会做椅子,这个市场太大了,自己并无意于此,可是自己需要银子。
于是就有了张师傅看到的那一幕,从争做椅子到争抢图样儿。
等市面上出现的软椅渐多之后,人们惊喜的发现原来每一份图样儿都是不同的,本来只是为了抢占先机才捂着不肯让别人看到图样儿的木匠们,现在更是将自己买到手的图样儿当作了传家宝,成为自己的独门绝技。
那些买到图样儿的人家也无一例外成为日后著名的家具品牌创造者,至于李木匠也收了很多徒弟,成为十里八村最有名气的乡村木匠,也是日后李家村除了于家之外家底最殷实的人家,当然,这都是后话。
小丫将卖图样儿得的银子全数换为银票,缝在自己亲自做好的一件夹衣背心里。
她稍稍休憩一会儿后,去了厨房,看到窗明几净的样子,心里似乎有些失落,本还以为会有人在厨房做点心呢。
哎,自己怎么也成了一个贪心的资本家呢,不停剥削劳动者吗?
她们几个昨夜熬了半宿,也不知今日休息的如何了。
她去地窖取些原料,准备做明天要用的糕点,可是看见冰鉴里已经装满了做好的慕斯蛋糕,露出了笑容。
不过小马圆饼大概还是没有攻克吧,她找了各个柜子,都并未找到成品。
“妞妞,你依依姐姐和凤舞姐姐呢?今日云岚姐姐有过来吗?”她将正在逗弄小草的妞妞喊过来问道
“云岚姐姐早上就回家去了,再没过来,凤舞姐姐下午睡醒后就开始做香香的糕糕,依依姐姐刚才出门了。”
正说着依依就进门了,看到师父,有些不好意思地道:“师父,杏仁粉没了,我去买一些。”
没有听见师父说话,她又道:“师父,这些都从我的工钱里扣吧。”
“我那么抠门的人吗?几斤杏仁粉而已,学艺总是要有些成本的嘛。”
“师父真好。”
“走吧,你去厨房做一遍,我看看,将凤舞也唤来一起。”
依依郑重以待,她严格按照师父所写的步骤开始做,虽还未成功,可是过程早已烂熟于心,根本无须再看方子。
小丫一直站在一边仔细瞧着,却未开口,直到看到她将小马圆饼挤在铺着油纸的烤盘上时,才出声道:“接下来该如何?”
“烤啊。”
“你再看看我写的方子。”
“我都会背了,就是烤一刻钟,然后…”
“这就是你的第一个错误。小马圆饼面糊挤好后,需要晾干片刻再放入烤炉烘烤,而不是如其他糕点般完成造型后直接烘烤。晾干是小马出现裙边的重要一步,不晾干立刻烘烤,小马可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够,烘烤时表面容易开裂;晾得太久表面结皮太厚,烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
实际上,小马面糊含糖量非常高,只要环境不太过潮湿,表面结皮是很容易的。如果很难结皮,除了检查是否空气太湿,也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确。
按照咱们这里的天气,比较湿润,大概需要三到四刻钟的样子。”
“师父,原来如此啊,我就是忽略了这一步,我想起来了,方子上写了一句晾干后烘烤,可是我以为只是让她不再流动即是晾干。”
“你未晾干也可以烘烤出来,可是你遇上的下一个难题就是如何让它完美的脱模吧?”
“师父,是啊,每次到最后,明明看起来一切都很好,可是总在最后一步,将它取下来的时候就弄碎了,太气人了。”
“这就是小马的第二个难题,小马的口感是外酥内软,咬下外层酥脆的壳,内部是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短,小马可能粘底,无法顺利从油纸上取下。烘烤时间太长,小马内外都变得酥脆,就失去了它特有的口感。另外,烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料,可以将小马适当的烤得干一些,夹馅以后,小马会吸收馅料的水分而变得湿润的。”
“师父,这些真的很难把握啊。”
“是啊,所以小马是一个需要多次尝试,等找到感觉,积累经验后才能成功的糕点,很多人都是失败在这两点上。”
“师父,我知道了,我再试一次,一定能成的。”
“好,你肯定能做成,我再说一下保存的问题,然后你就大胆的去做吧,我有些累了,想去休息会儿。”
“好,师父,您说。”
“小马要放到冰鉴里密封保存,冷藏保存可以储存五日左右。如果想长时间储存可以冷冻起来,可以保存两个月左右,吃之前提前放到屋内,让它自然解冻。不要让小马在室温下放太长时间,否则馅料会变得太软。
这道慕斯小马,可以冷藏以后食用,慕斯馅中的水分会渗透到小马圆饼里,使它的口感变得非常湿润,跟慕斯馅搭配起来非常和谐。也可以冷冻后食用,吃起来中间的慕斯馅会有种吃冰淇淋的感觉,十分适合夏天。不过,吃之前记得先密封保存一天,使得慕斯馅中的水分有时间渗透到马卡龙圆饼中去,才能达到和谐的口感哦。”
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