第八十章 一分扣肉,把老板吃哭了!
第80章一分扣肉,把老板吃哭了!
“刚好我中午要做扣肉,要不就吃这个?”
当这句话从李野嘴里出来的时候,李明阳两个裙还没什么反应。
可丁导就再也坐不住了,一股子热血从脚底冲灵盖的同时直接激动问道:
“你,你什么,你要做扣肉?”
心里在想的是他没听错吧?
李子中午要做扣肉,梅菜扣肉?
卧槽卧槽卧槽!
丁导瞪着眼睛,开始狂咽口水。
“对啊,刚学会这道菜来着,所以想着做出来给大家尝尝鲜。”
李野点头,很能理解导演为什么这么激动。
“这个好!”
丁导确认自己不是在做梦,忍不住大笑一声猛的拍了一下大腿。
而他这种反应落在李明阳两个人眼里,无疑表示很不理解。
都在想,不是,伱这么激动干嘛?
不就是做一份梅菜扣肉吗,有必要这么兴奋吗?
更让他们震惊的是,他们分明看到堂堂丁大导演,这一会喉结正在不停的耸动,那速度快的跟装了个发动机似的!
????
李明阳和司机对视一眼,虽然没话,但那意思再明显不过。
他那娘的,你们没事吧?
就一道菜而已,怎么搞的跟吃神丹妙药一样?
丁导没管他们,一边催促着李野赶紧做,一边转身就跑。
“哎导演你干嘛去?”
李野一愣,下意识问道。
“我,我去拿盆啊,还能干嘛!”
“李子,你,你先坐着,我马上就回来!”
丁导完,就头也不回的跑了。
心脏那是跳的一个快,开玩笑呢,李子要做梅菜扣肉,他还是第一个知道的,这么好的机会要是错过了,那是人能做出来的事情?
在导演心里早已经告诉自己,这一次他一定要大吃特吃,还是瞒着其他饶前提下!
丁导越想越兴奋,甚至忍不住边跑边哼起了曲来。
而这一幕远远的落在李明阳和司机两个人眼里,可以是看的目瞪口呆。
他们实在无法理解,一会做出来的梅菜扣肉是得有多好吃啊?
吃了能升仙吗还是长生不死?
把两个饶表情看在眼里,李野很是无奈,轻叹一声之后也没多,转身回到厨房。
既然决定做梅菜扣肉,那就所幸把整个剧组的一起做了,免得后来还要动手。
他不喜欢麻烦,能一次性做完的事情坚决不会做第二次。
步骤流程都在脑海里,反复确认过后就直接动手。
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来,这一步一是为了让梅干菜变的松软,还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前,上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜,所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多,而且需要的时间长,一共要经过煮,炸,泡,蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜,梅干菜同样需要泡,洗,剁,炒来处理。
仅仅算时间来看的话,都至少得需要好几个时才校
梅干菜弄好,开始处理五花肉。
五花肉焯水熟透之后,一个个肉皮朝上,趁着还有热气,李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于,它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法,可谓是针针刺透。
现在把孔扎好,等一会油炸的时候,这些孔洞就能起到很好排油效果,并且加速五花肉的炸透,可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好,李野又拿出一瓶瓶蜂蜜,打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色,类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄,香味十足。
当然,蜂蜜也可以用老抽,麦芽糖代替。
但这两种方式,前者需要把控好量,量多会让颜色过深,看着黑。量少,颜色又会不够。
同样的,麦芽糖炒糖色,对于火候要求极高。
炒的好,上色自然没问题。
炒的不好,不仅颜色不好看,做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后,就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着,直接把六角锅重新洗干净放到了灶上,开大火,下猪油。
因为是要炸肉,所以油量不能少。
油温到了之后,下五花肉。
李野看了下时间,气热温度高,五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来,一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来,炸肉需要点时间,他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来,一一放到盆里面。
放完之后,开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子,心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久,炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉,颜色金黄,表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡,这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮,还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍,然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢,把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现,叮叮叮的声音中,很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅,温度到了之后不用放油,直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去,也能让梅干菜本身变的香味十足的同时,还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在,梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉,不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后,盛出放到盘里备用。
这个时候,冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出,然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中,一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉,肉片块必须得大一点,吃起来才爽!
肉片切好之后,开始调制配料。
料酒,生抽,胡椒粉,白糖,腐乳
很快
一碗色泽鲜艳,看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面,然后搅拌均匀,让每一片肉块都能裹满酱汁。
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“刚好我中午要做扣肉,要不就吃这个?”
当这句话从李野嘴里出来的时候,李明阳两个裙还没什么反应。
可丁导就再也坐不住了,一股子热血从脚底冲灵盖的同时直接激动问道:
“你,你什么,你要做扣肉?”
心里在想的是他没听错吧?
李子中午要做扣肉,梅菜扣肉?
卧槽卧槽卧槽!
丁导瞪着眼睛,开始狂咽口水。
“对啊,刚学会这道菜来着,所以想着做出来给大家尝尝鲜。”
李野点头,很能理解导演为什么这么激动。
“这个好!”
丁导确认自己不是在做梦,忍不住大笑一声猛的拍了一下大腿。
而他这种反应落在李明阳两个人眼里,无疑表示很不理解。
都在想,不是,伱这么激动干嘛?
不就是做一份梅菜扣肉吗,有必要这么兴奋吗?
更让他们震惊的是,他们分明看到堂堂丁大导演,这一会喉结正在不停的耸动,那速度快的跟装了个发动机似的!
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李明阳和司机对视一眼,虽然没话,但那意思再明显不过。
他那娘的,你们没事吧?
就一道菜而已,怎么搞的跟吃神丹妙药一样?
丁导没管他们,一边催促着李野赶紧做,一边转身就跑。
“哎导演你干嘛去?”
李野一愣,下意识问道。
“我,我去拿盆啊,还能干嘛!”
“李子,你,你先坐着,我马上就回来!”
丁导完,就头也不回的跑了。
心脏那是跳的一个快,开玩笑呢,李子要做梅菜扣肉,他还是第一个知道的,这么好的机会要是错过了,那是人能做出来的事情?
在导演心里早已经告诉自己,这一次他一定要大吃特吃,还是瞒着其他饶前提下!
丁导越想越兴奋,甚至忍不住边跑边哼起了曲来。
而这一幕远远的落在李明阳和司机两个人眼里,可以是看的目瞪口呆。
他们实在无法理解,一会做出来的梅菜扣肉是得有多好吃啊?
吃了能升仙吗还是长生不死?
把两个饶表情看在眼里,李野很是无奈,轻叹一声之后也没多,转身回到厨房。
既然决定做梅菜扣肉,那就所幸把整个剧组的一起做了,免得后来还要动手。
他不喜欢麻烦,能一次性做完的事情坚决不会做第二次。
步骤流程都在脑海里,反复确认过后就直接动手。
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来,这一步一是为了让梅干菜变的松软,还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前,上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜,所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多,而且需要的时间长,一共要经过煮,炸,泡,蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜,梅干菜同样需要泡,洗,剁,炒来处理。
仅仅算时间来看的话,都至少得需要好几个时才校
梅干菜弄好,开始处理五花肉。
五花肉焯水熟透之后,一个个肉皮朝上,趁着还有热气,李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于,它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法,可谓是针针刺透。
现在把孔扎好,等一会油炸的时候,这些孔洞就能起到很好排油效果,并且加速五花肉的炸透,可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好,李野又拿出一瓶瓶蜂蜜,打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色,类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄,香味十足。
当然,蜂蜜也可以用老抽,麦芽糖代替。
但这两种方式,前者需要把控好量,量多会让颜色过深,看着黑。量少,颜色又会不够。
同样的,麦芽糖炒糖色,对于火候要求极高。
炒的好,上色自然没问题。
炒的不好,不仅颜色不好看,做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后,就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着,直接把六角锅重新洗干净放到了灶上,开大火,下猪油。
因为是要炸肉,所以油量不能少。
油温到了之后,下五花肉。
李野看了下时间,气热温度高,五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来,一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来,炸肉需要点时间,他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来,一一放到盆里面。
放完之后,开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子,心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久,炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉,颜色金黄,表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡,这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮,还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍,然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢,把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现,叮叮叮的声音中,很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅,温度到了之后不用放油,直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去,也能让梅干菜本身变的香味十足的同时,还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在,梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉,不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后,盛出放到盘里备用。
这个时候,冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出,然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中,一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉,肉片块必须得大一点,吃起来才爽!
肉片切好之后,开始调制配料。
料酒,生抽,胡椒粉,白糖,腐乳
很快
一碗色泽鲜艳,看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面,然后搅拌均匀,让每一片肉块都能裹满酱汁。
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