第96章 豆豉鱼罐头
“不过,这道豆豉鱼,不用食物巫师也能够制作出来。”苏威又说出一个令尼古拉斯感到震惊万分的消息!
食物巫师制作的料理,普通人竟然也能做出来?!
“这……凛冬男爵太可怕了,这是以人力对抗巫师啊!”
尼古拉斯不知道的是,其实其他被洛芙琳和洛芙妮俩姐妹制作出来的鱼类的料理,以这个世界的物资情况,也能制作出来。
那为什么苏威想要提到湖北特色菜豆豉鱼呢?那是因为他想到了制作豆豉鱼罐头啊!
他不介意传播豆豉鱼的美味和制作方法,是因为这样才能更大程度的推广豆豉鱼罐头啊!
而豆豉鱼的原材料也很简单,就是鱼、豆豉、黄酒、姜粉、酱油、油、盐、糖制作而成的。
鱼、黄酒、油、盐、糖不用提,这些都是现成就有的。
姜粉其实也能现有,毕竟这就是生姜磨成粉。
比较复杂的是豆豉和酱油。
但这也不难,苏威有这两种调味料的制作方法。
豆豉,选用饱满的黄豆进行干炒,小火炒制半小时;
然后加水煮,煮上约莫两个小时,见到豆子发胀,就捞起来,放到蒸笼上蒸制十小时;
之后捞起来装到大麻袋中,放置在一个巨大的竹筐里,吊在柴火堆的顶上进行熏制,柴用枯柴,就这样熏上三天;
然后再将熏好的豆豉放入大盆中,拌入盐、蒜粉、姜粉然后拌匀,然后腌制至少一天;
再将腌好的豆豉放在竹簸箕里晒,连续晒上两三天,再装坛封存一段时间,就可以了。
这是正宗的湖北土家族豆豉制法,制出来的豆豉,风味非常好!建议大家疫情结束后去湖北品尝!
酱油,制作原料同样是黄豆,不过要多两种,那就是面粉和麸皮,都是很易得到的原材料。
酱油的制作方法,首先同样是选用饱满的黄豆。
然后清水淘洗,浸泡约莫两小时。
之后再进行蒸煮,煮熟后不捞出,直接令其冷却,待冷却后,出锅装入竹制簸箕,在冷却的同时,要将面粉和麸皮用锅干炒至微焦黄色。
然后,再将冷却好的熟黄豆和炒制好的面粉、麸皮混合均匀,制成种曲。
制成种曲后翻拌均匀的豆料装到竹篾簸箕里,装个两三厘米厚,盖上盖子,放在室内温暖的地方制黄豆曲。
放置室内温暖的地方约五六后,发现豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,再经过约二十四小时,期间约五小时打开盖子一次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即成黄豆曲。
黄豆曲制成后,将黄豆曲倒入大缸中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒,就送到阳光下去暴晒。
让缸里的大豆充分吸收阳光,促进大豆的糖分转化和蛋白质的分解,夜晚就盖上竹制斗笠,在露天晒场上经过日晒夜露十个月以上,促成缸内酱坯原料里的蛋白质、淀粉和微生物酶活力在自然状态中缓慢发酵分解,形成多种有益的微生物菌类,让酱料充分发酵成汁,酿成成熟豆酱。
然后,舀出缸内的酱油,高温杀菌,酱油即成。
以上还是豆豉和酱油的普通制法,如果使用巫术,想必可以更简化!
而豆豉鱼制成罐头,保质期长,易于保存,这样下来简直就是外出杀人……啊!不对,是外出旅行必备的好食品!
当前的情况下用铁皮制罐头肯定不可行,那太奢侈,苏威要的是豆豉鱼罐头平民化,所以,他就想到了陶器。
对,是陶器,而不是瓷器。
陶器的烧制,凛冬领不少领民都会,所以,这玩意儿价格低廉的可怕,能有效降低成本。
要的就是成本低,所以没必要专门去搞出瓷器来。
苏威计划是,豆豉鱼制好之后,装入陶罐,用陶盖盖上,再用黄泥封住,防止进空气,这样,保质期大概可以在半年的样子。
简直完美!
在没有山梨酸钾的年代,能把新鲜食物保存这么久,真的很棒棒了!
哦,对了,豆豉鱼还比较咸,又可以补充盐分,苏威相信,以豆豉鱼的美味,必然可以风靡卡拉迪亚托大陆。
这又将是一笔大进账!
“尊敬的男爵大人,豆豉鱼……”尼古拉斯想说豆豉鱼的做法能不能教教他,可是他终究还是没有说出来,因为很明显,桌上刚被吃完的这些鱼类料理,全是凛冬男爵的秘制,怎么可能轻易外传。
尼古拉斯不敢贪心。
“你想学豆豉鱼的做法的话,得等上一段时间了,因为普通人制作豆豉鱼,需要用到好几种特别的调味料,这些调味料,目前还只存在于我的脑海里,并没有出现在这个世界上。”
苏威看穿了尼古拉斯的意思,他本就打算传播豆豉鱼的做法,因为,豆豉和酱油,掌握在他的手里,这就足够大赚一笔了!
然而,尼古拉斯的领会苏威这话的重点不是在苏威愿意教上面,而是苏威说的那句调味料还只存在于他的脑海里。
这……可是震惊到了尼古拉斯。
他知道苏威来历神秘,但是,敢说出这种话的,来历绝对超出了他的想象。
“尊敬的男爵大人,冒昧地问一句,您来自哪里?”
说这句话的时候,尼古拉斯是做好了必死之心的,因为他觉得冒昧去问一个神秘大人物的来历,神秘大人物还不得干掉你啊!
但是他又心存了侥幸,期冀苏威这个神秘大人物能够回答,这样,在座的还有几个菲利普·比亚的人,说不定,他们可以把他用生命换取来的消息带回去,这对他的主人来说,将会非常有利。
可惜,他不知道,苏威压根就不“隐瞒”自己的来历,苏威知道自己肉身穿越,突兀地出现在这个世界,令很多人搞不懂,所以,苏威早就编出了“我来自遥远的东方”这个半真半假的谎言。
“我来自遥远的东方,我并不是卡拉迪亚托大陆上的人。”苏威回答地很“坦诚”。
“这……”尼古拉斯把这句话牢牢地记在了心里,他决心,就是死,也要把这个消息传给他的主人。
“好了,不说闲话了,我看比亚城应该快到了,我们的宴会该结束了,伊莉娜,别吃了!”
ps:这一章真的写了好久,不仅是查资料花时间,还得融会贯通,另外豆豉制法我还特意咨询了一个湖北恩施的朋友,而且为了感受豆豉鱼罐头的美味,我还特意戴口罩出门上超市卖了一盒豆豉鱼罐头来品尝。
另外,强烈推荐大家在疫情结束后去湖北品尝湖北特色菜豆豉鱼啊!
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食物巫师制作的料理,普通人竟然也能做出来?!
“这……凛冬男爵太可怕了,这是以人力对抗巫师啊!”
尼古拉斯不知道的是,其实其他被洛芙琳和洛芙妮俩姐妹制作出来的鱼类的料理,以这个世界的物资情况,也能制作出来。
那为什么苏威想要提到湖北特色菜豆豉鱼呢?那是因为他想到了制作豆豉鱼罐头啊!
他不介意传播豆豉鱼的美味和制作方法,是因为这样才能更大程度的推广豆豉鱼罐头啊!
而豆豉鱼的原材料也很简单,就是鱼、豆豉、黄酒、姜粉、酱油、油、盐、糖制作而成的。
鱼、黄酒、油、盐、糖不用提,这些都是现成就有的。
姜粉其实也能现有,毕竟这就是生姜磨成粉。
比较复杂的是豆豉和酱油。
但这也不难,苏威有这两种调味料的制作方法。
豆豉,选用饱满的黄豆进行干炒,小火炒制半小时;
然后加水煮,煮上约莫两个小时,见到豆子发胀,就捞起来,放到蒸笼上蒸制十小时;
之后捞起来装到大麻袋中,放置在一个巨大的竹筐里,吊在柴火堆的顶上进行熏制,柴用枯柴,就这样熏上三天;
然后再将熏好的豆豉放入大盆中,拌入盐、蒜粉、姜粉然后拌匀,然后腌制至少一天;
再将腌好的豆豉放在竹簸箕里晒,连续晒上两三天,再装坛封存一段时间,就可以了。
这是正宗的湖北土家族豆豉制法,制出来的豆豉,风味非常好!建议大家疫情结束后去湖北品尝!
酱油,制作原料同样是黄豆,不过要多两种,那就是面粉和麸皮,都是很易得到的原材料。
酱油的制作方法,首先同样是选用饱满的黄豆。
然后清水淘洗,浸泡约莫两小时。
之后再进行蒸煮,煮熟后不捞出,直接令其冷却,待冷却后,出锅装入竹制簸箕,在冷却的同时,要将面粉和麸皮用锅干炒至微焦黄色。
然后,再将冷却好的熟黄豆和炒制好的面粉、麸皮混合均匀,制成种曲。
制成种曲后翻拌均匀的豆料装到竹篾簸箕里,装个两三厘米厚,盖上盖子,放在室内温暖的地方制黄豆曲。
放置室内温暖的地方约五六后,发现豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,再经过约二十四小时,期间约五小时打开盖子一次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即成黄豆曲。
黄豆曲制成后,将黄豆曲倒入大缸中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒,就送到阳光下去暴晒。
让缸里的大豆充分吸收阳光,促进大豆的糖分转化和蛋白质的分解,夜晚就盖上竹制斗笠,在露天晒场上经过日晒夜露十个月以上,促成缸内酱坯原料里的蛋白质、淀粉和微生物酶活力在自然状态中缓慢发酵分解,形成多种有益的微生物菌类,让酱料充分发酵成汁,酿成成熟豆酱。
然后,舀出缸内的酱油,高温杀菌,酱油即成。
以上还是豆豉和酱油的普通制法,如果使用巫术,想必可以更简化!
而豆豉鱼制成罐头,保质期长,易于保存,这样下来简直就是外出杀人……啊!不对,是外出旅行必备的好食品!
当前的情况下用铁皮制罐头肯定不可行,那太奢侈,苏威要的是豆豉鱼罐头平民化,所以,他就想到了陶器。
对,是陶器,而不是瓷器。
陶器的烧制,凛冬领不少领民都会,所以,这玩意儿价格低廉的可怕,能有效降低成本。
要的就是成本低,所以没必要专门去搞出瓷器来。
苏威计划是,豆豉鱼制好之后,装入陶罐,用陶盖盖上,再用黄泥封住,防止进空气,这样,保质期大概可以在半年的样子。
简直完美!
在没有山梨酸钾的年代,能把新鲜食物保存这么久,真的很棒棒了!
哦,对了,豆豉鱼还比较咸,又可以补充盐分,苏威相信,以豆豉鱼的美味,必然可以风靡卡拉迪亚托大陆。
这又将是一笔大进账!
“尊敬的男爵大人,豆豉鱼……”尼古拉斯想说豆豉鱼的做法能不能教教他,可是他终究还是没有说出来,因为很明显,桌上刚被吃完的这些鱼类料理,全是凛冬男爵的秘制,怎么可能轻易外传。
尼古拉斯不敢贪心。
“你想学豆豉鱼的做法的话,得等上一段时间了,因为普通人制作豆豉鱼,需要用到好几种特别的调味料,这些调味料,目前还只存在于我的脑海里,并没有出现在这个世界上。”
苏威看穿了尼古拉斯的意思,他本就打算传播豆豉鱼的做法,因为,豆豉和酱油,掌握在他的手里,这就足够大赚一笔了!
然而,尼古拉斯的领会苏威这话的重点不是在苏威愿意教上面,而是苏威说的那句调味料还只存在于他的脑海里。
这……可是震惊到了尼古拉斯。
他知道苏威来历神秘,但是,敢说出这种话的,来历绝对超出了他的想象。
“尊敬的男爵大人,冒昧地问一句,您来自哪里?”
说这句话的时候,尼古拉斯是做好了必死之心的,因为他觉得冒昧去问一个神秘大人物的来历,神秘大人物还不得干掉你啊!
但是他又心存了侥幸,期冀苏威这个神秘大人物能够回答,这样,在座的还有几个菲利普·比亚的人,说不定,他们可以把他用生命换取来的消息带回去,这对他的主人来说,将会非常有利。
可惜,他不知道,苏威压根就不“隐瞒”自己的来历,苏威知道自己肉身穿越,突兀地出现在这个世界,令很多人搞不懂,所以,苏威早就编出了“我来自遥远的东方”这个半真半假的谎言。
“我来自遥远的东方,我并不是卡拉迪亚托大陆上的人。”苏威回答地很“坦诚”。
“这……”尼古拉斯把这句话牢牢地记在了心里,他决心,就是死,也要把这个消息传给他的主人。
“好了,不说闲话了,我看比亚城应该快到了,我们的宴会该结束了,伊莉娜,别吃了!”
ps:这一章真的写了好久,不仅是查资料花时间,还得融会贯通,另外豆豉制法我还特意咨询了一个湖北恩施的朋友,而且为了感受豆豉鱼罐头的美味,我还特意戴口罩出门上超市卖了一盒豆豉鱼罐头来品尝。
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