第四十四章:露一手
只见她淡淡的走了过来,面容上看着很慈祥,眼里却透着丝丝的精明,一瞥一眼,似乎都在打量着唐宁宁。
“李妈妈。”唐宁宁笑道。
李妈妈点点头,也没看她,径自朝着文璋问道,“几道菜?”
文璋看了过来,唐宁宁朱唇启道,“只做三道菜。”
三道菜?
厨房里不少小丫头都看了过来。
这哪里来的小妇人,大言不惭。
还有几个掌厨的大厨,也都不屑的看了过来。
他们这些人,可都是镇上最有名的大厨。
可最多也就是拿两道拿手的菜。
老夫人可说了,这菜都要他们祖传拿手的,才能端上桌去。
只有从郡里头请来的冯大厨一人做三道菜,而且还是左边的小厨房做,根本不允许别人窥探半分。
“你可以吗?”文璋皱了皱眉。
唐宁宁蹙眉,她这是说少了吗?
可看着这将近有十几个大厨了,菜肯定是够了啊。
“唐娘子说三道菜,那就三道菜。”这时,李妈妈一锤定音,深深的看了她几眼,便道,“来这边,需要什么,吩咐小薇去拿。”
李妈妈说完,就朝着厨房的众人扫了一眼。
大家都赶紧忙各自的事情了。
唐宁宁走过去,先是看了眼架子上的调料,每个瓶瓶罐罐上面都标注好了。
她又逛了一圈放菜的地儿,各种蔬菜都有,现在集市上买不到的金花菜、茭白、雍菜都有,肉类更不用说,一应俱全。
不过,这里不靠海,基本没有海货。
唐宁宁看了几眼,又扫了眼其他大厨做的饭菜。
鸡鸭鱼这些都被做了。
她肯定不能在做。
普通的素菜估计都拿不出手。
“娘子在找什么?”小薇是厨房丫头,来给她打下手的,每个大厨都有几个打下手的人,基本都是三五个,只有她,就小薇一个。
唐宁宁也不在乎。
她摸了摸下巴,指着角落里的一只羊和一坨鹿肉问道,“那些没人做吗?”
“娘子莫不是在说笑?”小薇震惊。
唐宁宁看着厨房里嗤笑了的众人,无奈道,“不能做吗?”
这年代,好像不能吃牛肉,没说不能吃羊肉和鹿肉吧,而且,那头羊一看就是刚买回来,新鲜着呢。
身上还流着血,明显是刚杀好的。
“小娘子,你可不要大言不惭了,羊肉多膻啊,那能好吃?”
“就是就是,而且那鹿肉都是冯大厨用剩下的,好肉都没了。”
“对,冯大厨要做红烧鹿肉,你个小娘子,就不要献丑了。”
看着看笑话的众人,唐宁宁浅笑。
鹿肉用来红烧,哪里的大厨这么蠢?
“唐娘子,羊肉连冯大厨都不愿意做,扔在那儿了,你确定要吗?”小薇将鹿肉和羊肉拿了过来,顺便提醒了一句。
唐宁宁接过,开口,“你放心,羊肉很好吃的。”
这些人,还自称大厨呢,连羊肉都不会处理。
唐宁宁仔细翻看了一下切好的鹿肉,皱了皱眉,这冯大厨把最好的鹿肩肉给拿走了,剩下的都是内脏和其他部位的肉。
想了想,唐宁宁重新将鹿肉、鹿脯、鹿肝洗干净改刀,切成片或块,又把切好洗净的羊肉用清水,黄酒泡上。
弄好这些后,她将切好的鹿肉、鹿脯、鹿肝放置一旁,装在各自的盘子里。
鹿肉用了盐和酒、还有香料腌制。
而鹿脯鹿肝还加了花椒粒、大酱腌拌。
看着唐宁宁有条不紊的样子,几个大厨和看戏的帮手都不笑话了,惊讶的看着唐宁宁的操作。
“小娘子,你这是要烤?”
是个白面小生,估计是哪个管事的孩子。
唐宁宁笑道,“鹿身上的这三个部位用来烤色泽金黄,咸鲜入味。”
这么多年了,只听到京城里的大厨会生烤狍肉、片皮乳猪、炙鹿肉,这小娘子竟然也会这等做菜。
谁都不敢小看唐宁宁了。
几个大厨各有异色。
唐宁宁不理会,让小薇去取炉子。
“这---”小薇为难。
那白面小生立马道,“冯大厨可能会用,都搬到那头的小厨房了。”
‘那他用吗?’
“冯大厨傲气的很,肯定不会让给你的。”有人附和。
唐宁宁蹙眉。
这时,一道咋咋呼呼的声音从门外传来。
人们定睛看去,跟在李妈妈身后的,正是文麒麟。
他一看到唐宁宁,就跑了过来,惊喜道,“真找到你了,李妈妈去找我的时候,我还不信呢?”
众人见这小娘子竟然认识府上的公子,一时间,没人敢多话。
“你这是做的什么?”
文麒麟欣喜的看着桌子上的东西,开口问道。
唐宁宁直接把需要告诉了他,后者一听,大手一挥,“快去拿啊,这点小事都干不好。”
李妈妈惶惶然。
这个小魔头,没人惹得起。
烤炉很快就拿来了。
是上林方炉!这就是这时代有钱人的烧烤专用炉子!
外形与现代烤炉有相似之处,该炉分上下两层,上层是长槽形炉身,底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座,用来承接炉体漏下的炭灰。
设计的很好。
唐宁宁满意的点点头,问道,“有没有龙须炙?”
“有。”李妈妈脸色不太好看。
唐宁宁注意到了,刚刚有个胖胖的大叔还跟了过来,专门看了她几眼,就走了,应该就是那冯大厨了。
李妈妈估计是怕冯大厨不高兴。
她也没招。
只能做自己的事儿。
接过李妈妈拿来的龙须,她扔到了炉子里。
这种燃料烤出来的肉比竹火、草根火那些烤出来的香。
“有没有需要我帮忙的?”看着这些东西,文麒麟兴致勃勃,好家伙,整个大安镇都没人会做这鹿肉羊肉。
原以为请回来的冯大厨会做呢,他期待了个空。
想到当年和表哥在荆南的时候吃的炙羊腿,嘴里就一阵馋。
唐宁宁看他的样子,挑眉,“那你把这些弄到铁仟串上,一会儿刷上香料烤。”
“好。”
眼瞅着文麒麟真要帮忙,李妈妈赶紧安排了几个小厮过来帮忙。
“都洗干净手裹上紫荷再弄。”
看着几人忙碌了起来。
唐宁宁这才把泡好的羊肉拿了出来,又找了几个白萝卜洗净切块。
开始起锅焯水。
倒入白醋,还有葱姜。
焯水的时候,就有前堂的妈妈来催了,说是客人都到齐了。
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“李妈妈。”唐宁宁笑道。
李妈妈点点头,也没看她,径自朝着文璋问道,“几道菜?”
文璋看了过来,唐宁宁朱唇启道,“只做三道菜。”
三道菜?
厨房里不少小丫头都看了过来。
这哪里来的小妇人,大言不惭。
还有几个掌厨的大厨,也都不屑的看了过来。
他们这些人,可都是镇上最有名的大厨。
可最多也就是拿两道拿手的菜。
老夫人可说了,这菜都要他们祖传拿手的,才能端上桌去。
只有从郡里头请来的冯大厨一人做三道菜,而且还是左边的小厨房做,根本不允许别人窥探半分。
“你可以吗?”文璋皱了皱眉。
唐宁宁蹙眉,她这是说少了吗?
可看着这将近有十几个大厨了,菜肯定是够了啊。
“唐娘子说三道菜,那就三道菜。”这时,李妈妈一锤定音,深深的看了她几眼,便道,“来这边,需要什么,吩咐小薇去拿。”
李妈妈说完,就朝着厨房的众人扫了一眼。
大家都赶紧忙各自的事情了。
唐宁宁走过去,先是看了眼架子上的调料,每个瓶瓶罐罐上面都标注好了。
她又逛了一圈放菜的地儿,各种蔬菜都有,现在集市上买不到的金花菜、茭白、雍菜都有,肉类更不用说,一应俱全。
不过,这里不靠海,基本没有海货。
唐宁宁看了几眼,又扫了眼其他大厨做的饭菜。
鸡鸭鱼这些都被做了。
她肯定不能在做。
普通的素菜估计都拿不出手。
“娘子在找什么?”小薇是厨房丫头,来给她打下手的,每个大厨都有几个打下手的人,基本都是三五个,只有她,就小薇一个。
唐宁宁也不在乎。
她摸了摸下巴,指着角落里的一只羊和一坨鹿肉问道,“那些没人做吗?”
“娘子莫不是在说笑?”小薇震惊。
唐宁宁看着厨房里嗤笑了的众人,无奈道,“不能做吗?”
这年代,好像不能吃牛肉,没说不能吃羊肉和鹿肉吧,而且,那头羊一看就是刚买回来,新鲜着呢。
身上还流着血,明显是刚杀好的。
“小娘子,你可不要大言不惭了,羊肉多膻啊,那能好吃?”
“就是就是,而且那鹿肉都是冯大厨用剩下的,好肉都没了。”
“对,冯大厨要做红烧鹿肉,你个小娘子,就不要献丑了。”
看着看笑话的众人,唐宁宁浅笑。
鹿肉用来红烧,哪里的大厨这么蠢?
“唐娘子,羊肉连冯大厨都不愿意做,扔在那儿了,你确定要吗?”小薇将鹿肉和羊肉拿了过来,顺便提醒了一句。
唐宁宁接过,开口,“你放心,羊肉很好吃的。”
这些人,还自称大厨呢,连羊肉都不会处理。
唐宁宁仔细翻看了一下切好的鹿肉,皱了皱眉,这冯大厨把最好的鹿肩肉给拿走了,剩下的都是内脏和其他部位的肉。
想了想,唐宁宁重新将鹿肉、鹿脯、鹿肝洗干净改刀,切成片或块,又把切好洗净的羊肉用清水,黄酒泡上。
弄好这些后,她将切好的鹿肉、鹿脯、鹿肝放置一旁,装在各自的盘子里。
鹿肉用了盐和酒、还有香料腌制。
而鹿脯鹿肝还加了花椒粒、大酱腌拌。
看着唐宁宁有条不紊的样子,几个大厨和看戏的帮手都不笑话了,惊讶的看着唐宁宁的操作。
“小娘子,你这是要烤?”
是个白面小生,估计是哪个管事的孩子。
唐宁宁笑道,“鹿身上的这三个部位用来烤色泽金黄,咸鲜入味。”
这么多年了,只听到京城里的大厨会生烤狍肉、片皮乳猪、炙鹿肉,这小娘子竟然也会这等做菜。
谁都不敢小看唐宁宁了。
几个大厨各有异色。
唐宁宁不理会,让小薇去取炉子。
“这---”小薇为难。
那白面小生立马道,“冯大厨可能会用,都搬到那头的小厨房了。”
‘那他用吗?’
“冯大厨傲气的很,肯定不会让给你的。”有人附和。
唐宁宁蹙眉。
这时,一道咋咋呼呼的声音从门外传来。
人们定睛看去,跟在李妈妈身后的,正是文麒麟。
他一看到唐宁宁,就跑了过来,惊喜道,“真找到你了,李妈妈去找我的时候,我还不信呢?”
众人见这小娘子竟然认识府上的公子,一时间,没人敢多话。
“你这是做的什么?”
文麒麟欣喜的看着桌子上的东西,开口问道。
唐宁宁直接把需要告诉了他,后者一听,大手一挥,“快去拿啊,这点小事都干不好。”
李妈妈惶惶然。
这个小魔头,没人惹得起。
烤炉很快就拿来了。
是上林方炉!这就是这时代有钱人的烧烤专用炉子!
外形与现代烤炉有相似之处,该炉分上下两层,上层是长槽形炉身,底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座,用来承接炉体漏下的炭灰。
设计的很好。
唐宁宁满意的点点头,问道,“有没有龙须炙?”
“有。”李妈妈脸色不太好看。
唐宁宁注意到了,刚刚有个胖胖的大叔还跟了过来,专门看了她几眼,就走了,应该就是那冯大厨了。
李妈妈估计是怕冯大厨不高兴。
她也没招。
只能做自己的事儿。
接过李妈妈拿来的龙须,她扔到了炉子里。
这种燃料烤出来的肉比竹火、草根火那些烤出来的香。
“有没有需要我帮忙的?”看着这些东西,文麒麟兴致勃勃,好家伙,整个大安镇都没人会做这鹿肉羊肉。
原以为请回来的冯大厨会做呢,他期待了个空。
想到当年和表哥在荆南的时候吃的炙羊腿,嘴里就一阵馋。
唐宁宁看他的样子,挑眉,“那你把这些弄到铁仟串上,一会儿刷上香料烤。”
“好。”
眼瞅着文麒麟真要帮忙,李妈妈赶紧安排了几个小厮过来帮忙。
“都洗干净手裹上紫荷再弄。”
看着几人忙碌了起来。
唐宁宁这才把泡好的羊肉拿了出来,又找了几个白萝卜洗净切块。
开始起锅焯水。
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焯水的时候,就有前堂的妈妈来催了,说是客人都到齐了。
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